HAUPTGERICHTE
Hier finden sie traditionelle Rezepte von Lesvos für griechische Hauptgerichte.
Champignonbälle
Zutaten:
10 frische große Champignons, 1 Zwiebel, 4 Scheiben in Wasser aufgeweichtes
altes Brot, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Oregano, Kümmel, Olivenöl
Zubereitung:
Wasche und schneide die Champignons in kleine Stücke. Salze sie und lasse sie
trocknen. Schneide die Zwiebel in Stücke und mische sie mit dem Brot und den
anderen Zutaten in eine Schüssel. Forme kleine Bälle aus ihnen. Bedecke sie mit
Mehl und brate sie im Olivenöl. Serviere sie mit Ouzo.
Kiskek
Zutaten:
1 KG Weizen (ohne Hülse), 1/2 KG Lamm, 1 Esslöffel Kümmel, ½ KG Butter, 5
Zwiebeln
Zubereitung:
Koche den Weizen, gießen sie das Wasser ab und kochen sie ihn ein zweites Mal.
Kochen sie in einem anderen Kochtopf das Fleisch mit den Zwiebeln. Giessen sie
das Wasser ab, entferne die Knochen und mixe es mit dem Weizen. Stampfen sie die
Mixtur traditionell mit dem „Kouskouda“ oder mit mixen sie alles in einem Mixer.
Fügen sie heiße Butter hinzu und servieren sie es mit Kümmel.
Liokafta (des Fischers liebstes Gericht)
Zutaten:
1 KG Fisch (z.B. Makrele, Thunfisch etc.) Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
Waschen sie den Fisch, entfernen sie den Kopf, die Schuppen und die
Innereien. Öffne ihn halb, füge Salz und Pfeffer und Oregano hinein. Teile ihre
Flosse und hänge sie zum trocknen für ein oder zwei tage in die Sonne.
(Vorsicht, halte die Fliegen fern) Grille sie nun auf einem heißen Grill und
übergieße sie anschließend mit Öl und Zitrone.
Kichererbsen mit Fleisch
Zutaten:
1 KG Kichererbsen, 1 KG Kalbsfleisch, ½ KG Zwiebeln, 1 Tasse Olivenöl, ½ KG
Tomatensoße, 1 Löffel Soda, 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Lasse die Kichererbsen über Nacht in gesalzenes lauwarmes Wasser einweichen.
Fülle sie am nächsten Morgen zusammen mit dem Soda in einen Topf. Nach einer
halben Stunde wasche sie unter fließendem Wasser. Nach dieser Vorbereitung koche
die Erbsen in viel Wasser für etwa 1 Stunde. Brate das Fleisch mit den Zwiebeln
zusammen gleichmäßig braun. Wenn das Fleisch fertig ist (zart) füge Wasser
hinzu. Füge die Erbsen zum Fleisch hinzu, die Tomatensoße und würze alles mit
Pfeffer. Wenn alles weich ist füge einen halben Löffel Salz hinzu.
Gefüllter Kalamari
Zutaten:
1 KG mittelgroße (10 – 12 cm) Kalamari, 1 Tasse Reis zum füllen, 1 ½ Tassen
Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt), 1 Tomate (geschält, gewürfelt,
gesalzen, mit Pfeffer gewürzt) 1 Esslöffel Zucker, eine Priese Zimt, eine gute
Menge Petersilie, schwarze Johannisbeere und optional Annanas
Zubereitung:
Wasche und säubere den Kalamari. Entferne den Rückenknochen und würfle die
Tentakeln. Spüle den Reis ab und ab damit zusammen mit dem Kalamari in eine
Schüssel. Brate die Zwiebeln in Olivenöl. Wenn sie transparent werden füge die
Tentakeln des Kalamari, den Reis, Zucker, die Johannisbeeren, die Annanas und
ein Glas Wasser hinzu. Wenn das Wasser verdunstet ist nehme alles vom Ofen und
füge die zermahlene Petersilie hinzu. Fülle den Kalamri halb und schließe die
Öffnung mit einem Zahnstocher. Fülle sie in einen Kochtopf, bedecke sie mit den
Tomaten und lass alles sieden.
Rind mit grünen Bohnen
Zutaten (5 – 6 Portionen):
1 KG knochenloses Beef (Rind), 1KG grüne Bohnen, 1 ½ Tasse Olivenöl, 2 große
Zwiebeln (gewürfelt), Tomaten (gewürfelt), 1 Gewürzbrühwürfel, 2 Knoblauchzehen,
fein gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung:
Schneide das Rindfleisch in die zu servierenden Portionen und sautiere (brate es
kurz an) zusammen mit den Zwiebelstücken in dem Olivenöl. Füge die Tomaten, den
Gewürzbrühwürfel, Zucker, Petersilie und etwas Wasser hinzu und lasse alles
sieden.
Säubere die Bohnen, sautiere sie in dem zuvor verwendeten Olivenöl und wenn das
Fleisch halb gekocht ist füge die Bohnen hinzu. Lasse alles sieden bis das
Wasser verdunstet ist.
